Pour la première fois, Air France a confié la conception des menus à la carte de sa cabine Premium Economy long-courrier à un grand chef étoilé français au départ de Paris. Frédéric Simonin, une étoile au guide Michelin et Meilleur Ouvrier de France, signe deux plats au choix pour les clients de la compagnie. Rencontre avec un perfectionniste qui aime élaborer une cuisine saine et moderne.
Qu’est-ce qui vous a motivé pour collaborer avec Servair pour réaliser les plats de la Premium Economy d’Air France ?
Les compagnies aériennes ont l’habitude de mettre en avant la gastronomie pour les classes La Première ou Business. Ce qui m’a séduit c’est l’idée de participer à cette nouvelle offre Air France de plats pour les clients voyageant en Premium Economy. C’est aussi le challenge de proposer pour les passagers de cette cabine des produits frais, français, de saison et provenant des circuits courts. J’ai la chance de collaborer avec Servair qui a développé des relations avec des producteurs locaux proposant les quantités nécessaires en complément des ventes directes qu’ils effectuent. J’ai un restaurant de 30 couverts, je suis très fier de travailler avec Air France et de savoir que tous les jours plus de 2000 passagers découvrent ma cuisine à bord des avions long-courrier de la compagnie au départ de Paris.
Que retrouve-t-on de vous dans les plats proposés ?
Avant tout, ma philosophie de travail qui consiste à respecter les produits et les travailler avec simplicité. J’aime emmener ceux qui goûtent mes plats avec une pointe d’assaisonnement en utilisant par exemple de la poudre de champignons, ou la noix de muscade
Qu'avez-vous appris de cette expérience avec Servair et quel a été le plus gros challenge pour élaborer ces recettes ?
Il y a certes des contraintes liées à l’aérien mais celles-ci font partie de notre métier.
Avant tout il s’agit de servir un plat de qualité, réconfortant et bien fait. Il faut que chaque passager soit satisfait quand le plateau lui est servi par l’équipage.
Votre restaurant vous laisse t’il le temps de voyager ?
Malheureusement non. J’ai quarante-huit ans et cela fait plus de trente ans que j’exerce ce métier qui laisse très peu de temps aux loisirs et aux voyages. Ce n’est pas un parcours linéaire et j’aimerais maintenant évoluer sans savoir encore comment mais avec le désir de partager mes envies et parcourir le monde.
Quelle différence y a t’il entre cuisiner au quotidien pour des clients et signer des plats pour Air France ?
Aucune, c’est dans les deux cas la même envie et les mêmes défis, celui de donner du plaisir au quotidien à ceux qui goutent ma cuisine à table ou dans les airs.
Vous avez déjà des retours sur les plats servis en vol ?
Je reçois tous les jours des messages d’amis ou abonnés à mes réseaux sociaux et j’avoue que cela me fait très plaisir. Certains clients connaissent ma cuisine et d’autres la découvrent.
Avez-vous eu l’occasion de déguster l’un de vos plats en vol ?
De nombreuses fois au sol avec les équipes Air France et Francois ADAMSKI corporate chef de Servair mais pas encore en vol. Je serai curieux d’entendre ce que le passager assis à côté de moi aurait à en dire après avoir gouté le plat et vu ma photo de présentation sur le plateau !
Aujourd’hui vous proposez deux plats, d’autres sont prévus ?
Ma collaboration avec Air France est prolongée jusqu’en 2025 et j’ai déjà concocté plusieurs magnifiques recettes qui s’envoleront à travers le monde.
Retrouvez en ce moment à bord de la Premium Economy d’Air France au départ de Paris :
Saumon risotto de pâte orzo, sauce aneth sauvage et citron ;
Gratinée de pâtes trofie aux cèpes et aux noisettes.
Un chef étoilé pour les plats de la Premium Economy d’Air France : Interview de Frédéric Simonin Gate7 Christophe Chouleur
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